Brisket Klapstuk Natuurrund

Klapstuk, ook wel brisket, is gesneden van de borst van onze natuurrunderen en is doorregen met kleine vetrandjes. Klapstuk wordt meestal als geheel meegekookt in een gerecht zoals bijvoorbeeld met wortelen en uien. Daarmee maak je een overheerlijke hutspot!

Klapstuk bereiden

• Bevroren rundvlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het rundvlees blijft sappig.
• Klapstuk is stoofvlees, maar ook slow garen op de barbecue is een succes!

Klapstuk stoven doe je bijvoorbeeld zo:

• Maak het vlees droog. Bestrooi het vlees met zout en royaal peper en wat tijm. Laat het vlees afgedekt een half uur staan.
• Verhit dan in een gietijzeren braadpan een flinke klont boter en 2 eetlepels raapolie.
• Bak een halve kilo gesnipperde ui op een laag vuurtje, als de boter is uitgebruist.
• Voeg als de ui bruin is 2 gehakte tenen knoflook erbij.
• Leg dan het vlees in de pan en schroei het vlees snel aan beide zijden op een iets hoger vuur.
• Voeg dan 300 ml runderbouillon en 1 flesje hooggistend bier en 1 laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook.
• Doe de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het klapstuk op laag vuur zeker 2 tot 3 uur stoven (een petroliestel is hiervoor uitstekend geschikt). Wat langer mag ook.
• Haal dan het vlees uit het kooknat. Pak het vlees in aluminiumfolie en zet 15 minuten weg.
• Smelt in een andere pan wederom een klontje boter, en bak daarin 1 gesnipperde sjalot bruin.
• Voeg daaraan 1 eetlepel bloem toe en bak even door.
• Voeg dan beetje bij beetje het kookvocht van de klapstuk erbij en meng alles tot een gebonden saus. Voeg als laatste 1 eetlepel appelstroop toe. Laat dit nog even doorkoken.
• Snij dan het klapstuk in mooie plakken en giet daar de jus/saus overheen.